【可樂豬腳】
很少料理豬腳 因為逢年過節總是可以從婆婆那吃到好吃的豬腳 最近因為老公生日(其實生日已經過大半年)鄰居送了兩大支的生豬腳 坦白說兩支腿躺在廚房 看起來有點恐怖
我個人偏愛有點甜味的 所以投我所好的 來弄個可樂豬腳 跟婆婆的傳統料理比拼一下 利用可樂上色後的豬腳 皮Q肉嫩色香味俱全
材料: 豬後腳 薑 蔥 蒜仁 辣椒 八角 醬油 酒 白糖 水 可樂
* 首先豬腳切塊之後 用熱水川燙
* 準備一鑄鐵鍋 把豬腳稍微拌炒至表面微焦撈起
* 把多餘的油倒出來
* 同一個鍋子 放入 蔥 薑 辣椒 爆香
* 再把豬腳放入再拌炒一下
* 此時可以加酒 醬油 冰糖 可樂 與水 (蓋過食材)
* 最後放兩顆八角 跟 約略一個手掌的蒜仁 (就是整顆大蒜只播掉皮)
* 水滾之後 撈出上面的浮油物 蓋上鍋蓋 轉中小火
* 中間不需特別攪動 悶煮約 40分鐘
* 開鍋蓋 放涼
* 整鍋豬腳 冰箱放隔夜之後 再取出加熱 收汁 就完成囉
* 如過當天就要吃 就再多悶煮約30分鐘 一樣開蓋 收汁 不過豬腳經過一夜浸泡會比較入味 也比較省瓦斯喔
【胡椒鳳螺】
鳳螺經常是在海產店吃到 平常自己不太回買來自己料理 跟全富海鮮老闆娘買了好大好新鮮又好便宜的鳳螺 宅在家也可以吃到海產店佳餚 胡椒加上乾燒海鮮的香氣 恩....好誘人
材料: 鳳螺 胡椒 米酒 鹽 醬油
* 把鳳螺洗乾淨備用
* 找一個不怕乾燒的鍋子
* 將鳳螺放入鍋中 加入米酒 水 鹽 醬油 胡椒 (我用的胡椒是中藥行的 氣味辣味比較夠)
* 水的分量蓋過食材
* 開大火 開始燒煮 過程中要不斷攪拌 均勻受熱
* 燒到水分幾乎燒乾就完成囉
【避風塘炒蟹】
有機會到香港 一定不忘要去吃避風塘炒螃蟹 可是貴鬆鬆的價格 總是沒法吃個暢快 趁現在秋天吃蟹的好時機 自己料理 新鮮又經濟 是我專屬的 豪華版下酒菜 大快朵頤 意猶未盡 欲罷不能的好吃阿
材料: 三點蟹 大蒜 辣椒 青蔥 蒜酥 中筋麵粉
* 螃蟹先處理過 (剝殼 剪掉多餘的觸鬚)
* 將螃蟹瀝乾 去除多餘水分 身體的部分 對切
* 蔥 薑 蒜 辣椒 切好備用
* 準備一鍋乾淨的油 大火熱油鍋 直至油鍋開始冒煙
* 將螃蟹身體的部分 沾上適當的薄薄的麵粉 這樣可以鎖住甜味
* 放入滾燙的熱油鍋中炸至鍋中的水分變少 (蓋鍋蓋炸約3分鐘) 油炸聲音變小 就表示好了
* 將螃蟹撈出
* 用另一個鍋子放一點油 熱鍋 加一點鹽
* 放入大蒜 辣椒 爆香 再放入螃蟹
* 最後關火 放蒜酥 用剩餘的溫度拌炒 (蒜酥不能大火炒 會苦掉ㄛ)
* 撒上蔥花 完成囉
【私房燒雞】
只要食材本身品質夠好 其實只要簡簡單單的鹽巴就可以提出好味道 經過米酒調味熱炒之後 香味四溢 雞腿肉經過煸炒後釋放天然的膠質 慢慢品嘗這個滋味 是優質蛋白質的補給來源
我喜歡用雞腿肉料理 雞腿肉的肉質最厚實有彈性 我都會請市場老闆娘幫我去骨切丁 骨頭還可以熬高湯喔
材料: 土雞腿 薑 辣椒 大蒜 九層塔 鹽巴 米酒 味霖
* 用鑄鐵鍋大火熱鍋
* 不放油 直接放入雞腿 將皮朝下 轉中火
* 雞皮會釋出雞油 這時將雞肉播到一邊
* 放入薑 蒜末 辣椒 爆炒
* 放鹽 米酒 味霖 一點水
* 繼續 中火 炒至 收汁
* 撒上九層塔
* 完成囉
【菇菇豆腐】
週末吃得太油膩 週一來個清爽又健康的吧 對於職業婦女的我來說 這是一道非常容易又方便的涼菜
是我的創意料理 不知道怎麼取名字 叫它菇菇豆腐吧
材料: 鴻喜菇 板豆腐 大蒜 香菜 奶油 黑胡椒
* 豆腐先用熱水整塊川燙 放涼(去豆味 而且比較不易出水)
* 將板豆腐用手撥大塊放在盤上備用 (用手撥比較像手工豆腐啦)
* 將鴻喜菇切丁 大蒜與香菜切末
* 熱鍋 加一點油 放 大蒜末 爆香
* 這時放奶油 跟 鹽 (奶油不要高溫烹煮)
* 放入鴻喜菇 一點點水 繼續炒到有一點粘稠感
* 最後放入香菜末 撒上一點黑胡椒
* 完成囉
【豆腐乳炒劍筍】
我們家市場附近有一對夫妻賣劍筍 老公撥殼 老婆叫賣 聽說採收劍筍相當辛苦 所以價錢一直不是太親民 不過這對夫妻賣的劍筍不貴 看起來新鮮又很嫩 這是一道我自己很喜歡的啤酒屋必點之菜 新鮮的劍筍怎麼炒都好吃
材料: 劍筍 肉絲 辣椒 大蒜 蔥 豆腐乳
* 劍筍買回來之後要先用電鍋隔水加熱蒸煮約兩公分的水 才不會老掉
* 劍筍切段 比較粗的可以先橫切 再切小段
* 將蔥 蒜 辣椒 切末 備用
* 將豆腐乳用一點點熱水和開
* 熱鍋 放油與辣椒大蒜爆香
* 放入肉絲 繼續炒
* 最後放入劍筍 大火再炒一分鐘左右
* 放米酒 一點水 與豆腐乳 跟 味霖
* 轉中火 蓋鍋蓋 悶煮約五分鐘
* 開蓋 大火收汁 最後撒上蒜末 與 蔥末
完成囉
【紐奧良辣烤雞翅】
雞翅經過一夜的醃漬，味道完全融入 烤完後香氣四溢 撒上檸檬汁 搭配上冰涼的啤酒 絕對是一份最棒的味蕾享受！
材料: 雞翅 醃料(番茄醬 Tabasco辣椒水 黑胡椒 鹽 蒜末 蜂蜜) 檸檬
做法:
雞翅洗乾淨 擦乾 備用
將所有醃料混合
與雞翅醃一天
將醃好的雞翅依序在烤盤上排好 均勻的刷上蜂蜜
烤箱預熱160度 烤約15 分鐘
翻面 再刷一次蜂蜜 一樣160度再烤15分鐘
最後撒上檸檬 就完成囉
TIPS:
烤雞翅建議先烤內側 最後是外側朝上 烤完後油亮油亮的 更增色香
千萬不要加醬油喔 顏色會太深 而且不對味 用一點點鹽取代即可
雞翅不建議戳洞 或剪開 讓它整隻烤比較可以鎖住肉汁 外焦內JUICY
【辣炒石蟳蟹腳】
新鮮美味的海鮮不需要太多的調味就很好吃 這盤熱炒 配啤酒 剛剛好的味道
材料: 石蟳蟹腳 蔥薑蒜辣椒米酒
把蔥薑蒜辣椒切段備用 石蟳蟹腳記得要拍一拍
熱鍋 放油 把辛香料爆香
放入蟹腳 加一點米酒 大火續炒約3分鐘
好囉
【鮭魚茶泡飯】
中秋連假 每天大魚大肉的吃(跟喝) 今天就來個清淡的日式晚餐 茶泡飯 + 味增湯 也很歐伊西呦
材料: 鮭魚 海鹽 綠茶
其實就是很簡單地把鮭魚煎香 (不放油喔) 撒上海鹽
放涼之後 再下鍋用鍋剷將鮭魚碾成碎碎的繼續乾煎到恰恰
好了耶
【冰糖滷肉】
上個禮拜的滷肉 意猶未盡 看到市場 賣的漂亮夾心肉 忍不住再來一鍋
材料: 夾心肉塊 大蒜 辣椒 醬油 米酒 冰糖
熱鍋 放一點油 放冰糖
將冰糖炒到褐色 有香味
放入夾心肉 繼續大火炒香肉 直到表面有點焦焦的
大概像這樣就可以了
放米酒 蔥 大蒜 辣椒
大火滾開之後 轉中小火 蓋鍋蓋 悶煮 約 30 分鐘
OK囉
【中切滷肉】
職業婦女的時間很有限 滷一鍋肉 拌面拌飯 帶便當 超好用喔
材料: 五花肉丁 紅蔥頭 大蒜 辣椒 胡椒 醬油 米酒 冰糖
將紅蔥頭 大蒜 辣椒切碎
熱鍋 將肉丁放入煸香
肉煸到恰恰就ＯＫ
把肉撥到旁邊 放紅蔥頭煸香
繼續放大蒜 跟 辣椒
煸香後與肉混炒
加米酒 醬油 冰糖
最後加水蓋過食材
蓋鍋蓋 小火煮約20分
OK 囉
【紅燒黃魚】
我平常是不買魚的 因為我不喜歡吃魚 (難怪笨笨@@) 可是我很會煮魚料理喔 (哈老王賣瓜) 婆婆給的黃魚 漁港現流 紅燒是我最拿手的 今天的客人 吃光光呢
材料: 黃魚 蔥 薑 蒜 辣椒 九層塔 調味料: 醬油 糖 米酒 烏醋
先把材料都切好備用
天氣熱 一邊切菜 一邊喝Beer 不喝也可以啦
熱鍋 把魚放下去煎
煎到兩面金黃之後 把魚撥到一邊放薑 蒜 辣椒 蔥 炒香
放米酒 跟 少許的水 煮約一分鐘
然後順序放 味霖 醬油 糖 烏醋
再煮約1-2分 收汁
最後灑上九層塔 跟 蔥綠 完成囉
TIPS:
煎魚的訣竅 就是 1大火熱鍋 2放魚轉中火 3不要去翻動魚等魚大約七分熟了再翻 這樣一定成功
【南洋綠咖喱豬肉】
最近周遭跟我差不多年紀的朋友 紛紛開始養身了起來 不得不承認 真的開始慢慢變老了 我的養身方式 就是儘量減少外食 平日只要不工作 週日不加班 主婦魂上身的我一定要自己動手料理 看著我們家那兩隻稀哩呼嚕的吃著 感覺好像就很健康:)
今天天氣涼涼的 外面下著雨 是很適合一個人在廚房聽著音樂 一邊喝紅酒一邊料理的天氣
材料: 五花豬肉片 洋蔥 蘑菇 綠咖喱醬 (膏) 調味料: 米酒 鹽
熱鍋子
放油 跟些許鹽
放入豬五花肉片 （鍋子要夠熱ㄛ)
有一點焦焦的就ＯＫ可已撈出
利用剛剛豬肉煸出來的油炒香洋蔥
將炒香的洋蔥 倒入大鍋子
加高湯(或水)
再將南瓜放入續煮
加入綠咖喱將 再煮到南瓜軟爛了 就好了
盛盤時將剛剛的五花肉放上去 就OK囉
【打拋豬肉】
材料: 豬肉 小番茄 辣椒 大蒜 紅蔥頭 九層塔 調味料: 魚露 醬油 醬油膏 糖 酒 鹽
番茄切半
大蒜 紅蔥頭 辣椒 切碎
熱鍋 加一點鹽
將豬絞肉放下去煸炒
煸炒到有點出油之後 加一點酒 繼續炒
將肉撥到一邊 放大蒜紅蔥頭與辣椒爆炒
炒香後 放入番茄 並加魚露
混炒之後 加醬油膏 醬油 與 少許糖 最後放九層塔
完成囉
TIPS:
大蒜與紅蔥頭比例約3:1就好
豬絞肉煸炒乾一點會更有口感
【小卷河粉】
朋友送的漁港直送小卷 清燙其實就很好吃了 假日中午 沒什麼胃口 來個清淡的河粉湯 沒有負擔 剛剛好
材料: 小卷 乾河粉 雞高湯
準備一鍋水 煮開
準備好冰塊＋水 用來冷卻小卷
水滾之後放小卷 約2-3分鐘
將小卷放入冰水 約1-2分 即撈起
準備另一鍋水 水滾之後 放入雞高湯
加一點鹽
放入乾河粉 煮約6-8分鐘
放入剛剛冰鎮的小卷
快滾1-2分鐘
完成囉
TIPS:
湯頭很重要 如果喜歡濃郁海味 可以將燙小卷的水加一半進去 不過這樣湯會比較濁
小卷一定要冰鎮 不過也不要冰鎮太久 會太硬 大約1-2分鐘就OK
因為買不到米粉 所以改用河粉 也很好吃 不過要煮稍微久一點ㄛ
喜歡油蔥 也可以最後加一點油蔥 味道更豐富
【蔥油雞】
這禮拜好忙啊 沒時間準備太多下週老公的便當菜 冰箱裡的去骨雞腿肉 可以派上用場 今天就來個改良式蔥油雞 (其實比較像外面賣的鹽水雞) 有這一盤 再來一點燙青菜 就可以搞定一餐ㄛ
材料: 去骨雞腿肉 蔥 大蒜 (調味料:白胡椒 鹽 油 米酒)
雞腿肉抹一點鹽跟米酒
用電鍋蒸約20-25分鐘 (我用兩隻腿蒸了25分)
確定一下每塊肉都熟了
將蔥跟大蒜切好放白胡椒與鹽 備用
鍋子加熱之後到如少許的油 熱油
將熱滾滾的油倒入剛剛準備的蔥蒜 快速攪拌
將它們撒上雞腿肉
完成囉
家裡還有一些剩的香菜 冰冰箱之前撒上香菜 攪拌一下 冰冰的也很好吃ㄛ
TIPS:
去骨的骨頭不要丟掉 可以拿來炖湯
油一定要很熱 倒到蔥蒜時要有擦擦擦的聲音
喜歡吃辣的可以加生辣椒
鹽要多放一點 鹹香鹹香才好吃ㄛ
【泰式粉絲蝦煲】
朋友經常會問我 鑄鐵鍋那麼沉又貴 好用嗎 我必須說除了漂亮的外形跟顏色賞心悅目之外 它是真的很好用!! 不管你會不會烹飪 只要把所有食材通通丟進去 原汁原味 健康又美味喔 今天就來弄一道無水料理 真的真的真的非常簡單 (講三次因為真的是真的）
材料: 白蝦 五花肉片 冬粉 薑 香菜 大蒜 (調味料: 醬油 米酒 胡椒 魚露 糖)
將香菜的梗剪下 冬粉浸泡軟
蝦子去腸泥 (其實不去也可以啦 就是吃起來會沙沙)
冷鍋 將五花肉平鋪上
放 薑 大蒜 與 香菜梗
加白胡椒 一點點糖
再鋪上冬粉
最後鋪上蝦子
這時候可以開火了 (先大火3分鐘 轉中火 5-6分鐘)
開蓋 加 魚露 醬油 米酒 再蓋上蓋子 中火續煮 3 分鐘
最後放香菜葉 再撒一點白胡椒
完成囉
TIPS:
**如果可以買到泰式冬粉最好 不然我這次用的龍口也很優
**一開始先不要放醬油魚露等有水的調味料 讓鍋子直接煸最底層的五花肉
**過程中不要一直去掀鍋子ㄛ 因為有五花肉鋪底 不用擔心黏鍋
**白胡椒也可以用黑胡椒取代 我自己是比較愛白胡椒啦
**香菜梗很重要 整鍋的香味來源 千萬不能省略ㄛ
**最後 它真的很像餐廳賣的口味 簡單零失敗料理 大推!
【醋溜高麗菜】
夏天不容易買到好吃的高麗菜 上陽明山看到優質的 立馬買一顆 一半煮湯 一半就來醋溜
材料: 高麗菜 工研醋 乾辣椒 藕粉 調味料 (糖 鹽)
熱鍋 轉中火 放一點鹽 然後放入乾辣椒 煸炒 (喜歡吃辣的可以再加一點新鮮辣椒)
大火 放入高麗菜 快炒
放一點糖 適量醋 勾藕粉芡
完成囉
TIPS:
一開始煸炒辣椒時要注意不要炒焦了 辣椒會變苦
放高麗菜之後 就全程大火 保持白菜脆口感
不怕酸的建議多下一點醋 更能提升白菜的甜味
【鹹鳳梨蒸肉】
十八王宮的劉家肉粽賣的鹹鳳梨超吃又很好用 不會太鹹 甘醇的味道 我只要有去一定會買一瓶常備
材料: 豬絞肉 鹹鳳梨 大蒜 調味料 (米酒 糖 蔭油 胡椒粉)
將鹹鳳梨 大蒜 米酒 蔭油 糖 胡椒粉 全部放入絞肉 混合均勻
放入電鍋 兩杯水
完成囉
TIPS:
這道菜 很簡單 不過味道的拿捏很重要喔
蒸好之後肉會糾在一團 用湯匙把它們跟湯汁均勻分散 不管是配飯 拌麵都很好吃
【炒糯米椒】
糯米椒對於喜歡辣椒的味道 又不吃辣的人 是很好的選擇喔 我常常用它來當便當菜 顏色好看 又很健康 不過這個要去傳統市場買 超市沒有喔
材料: 糯米椒 小魚乾 調味料 (鹽 糖 米酒)
熱鍋 放油
將小魚乾放入煸炒出香味
加菜多放了一顆干貝
放醬油 跟一點糖
大把下糯米椒 關火
完成囉
TIPS:
糯米椒很容易熟 利用鍋子的熱氣翻炒就好 不然容易過熟 黃掉
我用的是罐頭的小魚乾 所以一定要先炒過 醒它們的罐頭味
最後也可以放一點花生 這樣更像我們吃餡餅餐館的小菜
