【辣烤沙茶花枝】
以前念書的地方 有一攤烤花枝 是經常要光顧的小攤子 雖然不是很健康 可是好懷念那口味 今天來學學看 啤酒準備好了 週末的下午 開喝了 呵呵呵呵
材料: 花枝 大蒜 沙茶醬 辣椒醬 調味料 (米酒 醬油 糖)
準備醬料 : 大蒜 沙茶醬 辣椒醬 醬油 糖 米酒
混合它們
花枝切段
將花枝醃約30分鐘
平鋪在烤盤上
烤箱 160度 預熱 之後 烤 20分鐘
20分之後 取出 再抹一次醬 200度 再烤 3分鐘
完成囉
TIPS:
烤的過程還是要去照顧一下 因為有沙茶 很容易烤焦
醃漬時間如果可以隔夜更入味更好
【蝦頭味噌湯】
我好愛大業高島屋地下樓的迴轉壽司賣的蝦頭味增湯 這次買的天使蝦 頭好壯壯 光想著就流口水了 下了重本 肯定好吃的
材料:天使紅蝦頭 味增 豆腐 菇姑 調味料 (米酒 味霖)
放一點點油 熱鍋 放蝦頭
蝦頭炒到香味出來
加水 味霖 味噌
洋蔥切小段
水滾後 加洋蔥 跟 豆腐
蓋鍋蓋關小火 煮約10 分鐘
打開鍋蓋 放入菇菇 大火滾一下
完成囉
TIPS:
味噌用量 要慢慢放 因為每個牌子味道鹹度不同 不然一不小心 會過鹹喔
洋蔥也可以用高麗菜代替 (或者兩個一起加也ＯＫ) 吃起來比較有口感 但高麗菜不要太多 湯的海味會被搶掉
味霖有一定的甜味 也要適量放 不然湯會太甜
【大黃瓜豆腐】
清冰箱料理又來了 我有一種毛病 一種不可以浪費食物不然會不開心的毛病 所以採買新食材之前整理冰箱是一定要的
材料: 大黃瓜 豆腐 調味料 (烹大師雞粉 糖 鹽)
來點花俏的 大黃瓜 我們今天削成這種樣子
切段
放油 加一點烹大師雞粉
放大黃瓜大火炒
放高湯 跟 一點糖 一點鹽
把豆腐切大塊放進去
蓋鍋蓋 轉中火 悶煮約 3 分鐘
起鍋撒一點蔥花 完成囉
TIPS:
豆腐可以用白色的 因為清冰箱 所以用黑豆豆腐
喜歡海味 可以功夫一點放一點干貝乾 如果要放 記得在最開始 就先煸炒
如果要有煲的感覺 也可以最後加一點太白分勾芡
【三杯小章魚】
熱炒三杯之類的台式下酒菜是我的最愛 外面吃很容易過油過鹹 自己煮很容易 又比較健康 是我招待朋友的強打菜色呢
材料: 小章魚 蔥薑蒜辣椒 調味料(麻油 香油 米酒 醬油 烏醋 糖)
熱鍋 放油 然後煸炒薑跟辣椒 最後放蔥 一點鹽
放入小章魚之後 續炒
放米酒 糖 跟 醬油
準備另一個鍋子 熱鍋 放一點麻油
將食材全部倒入鍋中
蓋上鍋蓋中大火讓小章魚入味並收汁
收汁到這樣就差不多 撒一點烏醋 香油
放九層塔 關火
完成囉
TIPS:
小章魚可以換成魷魚軟絲烏賊或是花枝 反正就這一類
一開始的油 用一般的油 跟 麻油各半 麻油不耐高溫喔
烏醋最後要起鍋之前 從鍋邊嗆 風味更贊
【雞肉飯】
這道菜是某天看小燕有約來的靈感 老公說不輸嘉義雞肉飯耶
材料: 雞腿 米酒 鹽 雞油或鵝油
拿一個乾淨的容器 雞腿洗乾淨之後擦乾 放米酒跟鹽 鹽要放多一點 大約 湯匙 把它們均勻抹在雞腿上 蓋上密封蓋子 放冰箱約5-7天
七天之後的樣子 (好像差不多厚)
放到電鍋蒸約25分 大約兩杯米的水
蒸好了 把雞肉撕成絲狀
一碗飯淋上一點鵝油 完成了
TIPS:
放置時間一定至少要5天 雞肉才會夠鹹香入味
鵝油我用的是特力屋賣的那種 其實如果有買雞肉 把多餘雞油拿來炸 也很好吃喔
吃重口味的人 可以再淋一點豆油伯的蔭油
【檸檬天使紅蝦】
跟全富老闆娘買了一堆海鮮 今天來個高檔的天使蝦 這種蝦子肉好甜 好好吃
材料: 天使紅蝦的身體 (頭我另有用途 嘿嘿) 辣椒 大蒜 蔥 跟 檸檬
熱鍋 放油
鍋子裡放一點鹽 然後放蝦子
大概煎到表面微焦的程度 蝦子很容易熟
這時候放酒 跟 大蒜 辣椒
稍微收汁之後 放 蔥
撒上一點海鹽 跟 新鮮檸檬汁
完成囉
TIPS:
這道菜還真沒什麼TIP 好的食材隨便弄都很好吃啦
【XO醬蘿蔔糕】
朋友送我們一罐網路訂購的XO醬 非常好用 今天來弄一個港式的炒蘿蔔糕
材料: 蘿蔔糕 XO醬 綠豆芽 香菜 蠔油 調味料 (米酒 糖)
將XO醬多出的油下鍋
蘿蔔糕切塊煎到表面微焦
放水 跟 米酒 蠔油 一點點糖
稍微收汁之後撒上綠豆芽 關火
最後撒上香菜 就完成囉
TIPS:
如果買得到韭菜黃 可以加一些風味更贊
蘿蔔糕已經有鹹味了 放蠔油之外 不要再醬油或鹽了
【杏包菇炒木耳】
一整個週末的大吃大喝 今天來個日式蔬食 清清腸胃 高纖少油 減肥吃這個 也很有飽足感喔
食材: 杏包菇 黑木耳 茭白筍 白芝麻 鰹魚醬油
杏包菇切片 茭白筍 及 黑木耳 切絲
空鍋不放油 中火 放杏包菇煸炒
煸炒到杏包菇變軟 表面有點焦焦的 香味出來
放一點點油 然後下木耳 繼續炒
最後把茭白筍放入 開大火快炒
放鰹魚醬油 一點點麻油 起鍋時放一點白芝麻
完成囉
TIPS:
現在是綠竹筍的季節 茭白筍也可以用它代替
杏包菇一開始的煸炒是重點 一定要耐心的把杏包菇炒到黏黏的多醣體釋出 表面恰恰的
黑木耳 建議自己買乾的回來泡水 記得要用冷水泡喔
【泰式涼拌小章魚】
泰式涼拌類的菜其實非常簡單 只要有魚露 檸檬 調味自己喜歡的口味 基本上成功率100%
材料: 小章魚 芹菜 香菜 洋蔥 小番茄 檸檬 魚露 大蒜 辣椒 調味料 (糖 鹽)
洋蔥切薄片 用冷水沖去嗆味
芹菜拍扁之後切段
將所有食材混合 放一點糖 魚露 兩顆檸檬
完成囉
TIPS:
洋蔥切越薄越好
洋蔥除了沖冷水或冰鎮去洋蔥嗆味之外 如果趕時間也可以用少許鹽抓 不過比較不脆口
建議趁新鮮吃完 儘量不要放隔夜 會出水 比較不好吃了
【奶油香煎生干貝】
好的的食材 真的不需要花俏的調味料
材料: 北海道生干貝 奶油 麵粉 大蒜 鹽
用鑄鐵鍋 熱鍋 加一點油 干貝兩邊沾上麵粉 下去煎
(香味出來啦)
將干貝撈出 原來的鍋子放一點奶油 一點海鹽 蒜片 黑胡椒(可略) 就完成了
TIPS:
干貝生煎很容易出水 鎖不住甜味 所以兩麵沾麵粉 可以有麵粉香味之外 又可以鎖住干貝甜味 也比較不容易縮水
控制火候 一開始大火 下干貝之後 就關中小火 要起鍋之前再開一次大火
【豆皮絲瓜】
偶爾的無肉日 蔬食這樣做也很不錯吃 絲瓜挑選很重要 要選拿起來沈沈的比較甜比較好吃喔
材料: 絲瓜 豆皮 紅蘿蔔 香菇 大蒜 (純素者可省略) 調味料 (醬油 醣 鹽 米酒)
將大蒜切碎 紅蘿蔔切絲(越細越好 最好可以搗成泥狀)
先放大蒜爆香 再放紅蘿蔔 放一點鹽
炒到紅蘿蔔香味出來 就好了
放豆皮 繼續拌炒
下香菇跟絲瓜一點米酒
蓋上鍋蓋悶煮約5分
打開鍋蓋 放一點醬油 一點點糖 繼續翻炒一下
完成囉
TIPS:
這道菜全程不要加水 絲瓜會釋出原汁原味的水分
如果功夫一點 可以分兩鍋 一鍋炒紅蘿蔔 一鍋煸豆皮 豆皮焦焦的吃起來口感會更有層次
絲瓜要選拿起來重重的那種就沒錯
【台式泡菜-白蘿蔔】
每天都好熱啊 老闆來盤泡菜！
材料: 白蘿蔔 紅蘿蔔 白醋 梅子醋 鹽 糖
把蘿蔔切成小丁塊 用鹽抓過 放到冰箱一晚 去蘿蔔苦味
隔天會出很多水 把水分瀝乾
加調味料 辣椒 白糖 醋 (我用工研白醋加朋友台東自釀梅子醋) 先試試味道 如果不夠鹹 再加一點鹽
大概是這樣要幾乎平過食材 再冰一晚 越冰越入味越好吃喔
完成囉
我家老爺拿來搭配滷肉飯 聽說很爽口
【台式滷肉飯】
家裡有一鍋這個 不管是滷肉飯 拌麵 炒米粉 燙青菜 都很讚 自家美食 自己很推 :) :) :)
材料: 紅蔥頭 (市場有賣剝好的) 豬絞肉 豬皮少許 大蒜 蔭油 冰糖 米酒
熱鍋 加一點油
放大蒜 轉中火 不然大蒜很容易焦掉
繼續下紅蔥頭炒 要顧好它們 一直翻炒 因為很容易焦掉 會苦苦的
撈起紅蔥頭 紅蔥頭大概炒到這樣的程度
繼續下豬絞肉 跟 豬皮 拌炒 加鹽 炒到多餘水分都收乾
把剛剛的紅蔥頭放進來
放米酒 水 蔭油 冰糖
蓋上蓋子小火悶煮 約 20 分
完成囉
TIPS:
加豬皮吃起來才會有那種 膠質黏黏的感覺
醬油不要放太多 否則收汁之後顏色會太黑
用蔭油比較甘甜 也可以用醬油
【鹹蛋青椒】
採買新食材同時 我都會先去翻翻冰箱有什麼剩餘的食材 其實今天這道 就是上回乾煸四季豆剩下的 碎肉跟鹹蛋
換換口味 這次用兒子愛吃的青椒 也不錯吃喔
材料 : 青椒 豬絞肉 鹹蛋 調味料 (醬油 鹽 糖)
大火 熱鍋 豬絞肉下鍋煸炒至出油 放鹹蛋 一點醬油 一點糖
最後放青椒 關火 繼續拌炒
完成囉
TIPS:
這道菜非常簡單 可是一定注意要把絞肉煸出油 不然吃起來會很膩
食譜【山藥雞湯】
兒子好愛吃山藥 每次問他 今天雞湯要加什麼 答案多半是它 其實這也不真正算是一道菜啦 不過 用心烹調 注意一些眉腳還是要的
材料 ：放山雞 山藥 (我買日本比較細長那種品種) 米酒
兩隻雞腿必須要28公分才夠裝
雞肉還是一樣要川燙 這樣湯才不會濁
山藥 我用這種的 口感比較軟綿
放川燙過的雞腿肉 加米酒一點鹽 煮滾之後 蓋鍋蓋關小火燉約20-30分 之後開大火下山藥 再中火煮10分
OK了
TIPS :
可以放一小片當歸 味道更豐富
山藥不要太早下 會太軟 散掉
【麻油豬心】
最近突然好懷念寧夏夜市的那攤麻油料理 立馬去市場買了豬心來解解饞 比起夜市的 料超多 好經濟划算喔
材料：豬心 豬頰肉 老薑 麻油 米酒 (忘記入鏡了 呵呵)
先放麻油後開大火 再放薑煸到薑味釋出（LC 白珐瑯鍋必須要冷鍋冷油)
下豬頰肉 繼續拌炒 然後放米酒 跟水 此時調至中火 繼續滾燒 不要加蓋
準備另一鍋清水 加鹽 川燙豬心 川燙約 5-10秒 快快撈起
將川燙過豬心倒入鍋中
再淋一點麻油 關火
完成囉
TIPS :
豬心請老闆幫忙切片 (偷懶tips 呵呵)
全程不要蓋鍋蓋 肉容易柴
加豬頰肉 湯更甜 也可以不加
關火之前 再淋麻油 可以增加麻油香氣
【味增烤鮭魚】
今天跟媽媽去京站喝咖啡shopping 下雨天在百貨公司逛街吹冷氣 好舒心啊
不過開心的逛著
心裡還是掛念著要趕回家餵食家裡兩位男生
該弄什麼好呢
ㄟ 想到冰箱裡還有上週剩下的鮭魚
就來弄一個烤味增鮭魚 簡單又下飯 快快搞定
材料 :
鮭魚 味增 糖 醬油
1. 用味增 一點糖 跟鮭魚醃約30分
2. 烤箱預熱 160度 烤 15分
3. 翻面 200 度 烤 3-5分
我的烤箱是不是好乾淨呀 :)
4. 可以撒一點海鹽 鹹香鹹香更下飯
5. 完成囉
【芹菜豆皮】
這道菜很簡單 很好吃 很健康 我還蠻常弄的 不過一定找到品質較好的豆皮是重點喔 肉絲 可放可不放
材料：
豆皮 芹菜 肉絲 調味料 (鹽 糖 蔭油膏)
1. 豆皮跟芹菜切條狀 芹菜拍扁再切
2. 熱鍋 下肉絲 一點點鹽 怕沾鍋 可放一點油
3. 下豆皮 翻炒 炒到有些地方稍微焦焦的
4. 放一點糖 鹽 蔭油膏適量 一點米酒
5. 放芹菜 立即關火
6. 完成了
全程大火快炒喔
【不乾煸四季豆】
我喜歡四季豆脆脆的口感 。突發奇想加鹹鴨蛋ㄧ起拌炒 又是一道下酒菜
材料：
四季豆 豬絞肉 鹹鴨蛋 調味料
1. 用LC26媽咪鍋熱鍋
2. 把豬絞肉放下去煸到出油
3. 放鹹鴨蛋 炒到起泡泡 就差不多ok
4. 放一點糖 鹽 醬油 （醬油從鍋邊嗆增加香氣）
5. 最後放四季豆 拌炒一下
6. 完成。
有沒有發現 我做菜很少放油
【蒼蠅頭】
材料：
豬絞肉, 韭菜, 豆豉, 辣椒
1. 熱鍋 放一點點鹽 將豬絞肉煸到出油 (放鹽 提肉的甜味）
2. 用鍋中的油 炒香豆豉 (我用的是濕的豆豉 不需浸泡）
3. 加入辣椒 蠔油 一點點酒繼續拌炒
4. 最後豪邁的放上韭菜
5. 馬上關火 鍋子熱氣 韭菜還會再熟成
6. 全程大火 快炒
7. 完成
這是一道非常下飯的菜 帶便當也很OK
