【山東燒雞】
之前到韓國出差時 吃過一道涼拌菜 酸酸辣辣的 相當爽口 可惜因為看不懂韓文 不知道菜名 幾天前偶然看了電視 梅香老師教了山東燒雞的做法 好像應該就是我在韓國吃的 今天就來憑著記憶試試看
材料: 土雞腿1隻 黃瓜4條 蔥 薑 蒜頭 辣椒 香菜 調味料: 花椒粒 醬油 鎮江醋 白醋 香油 辣椒粉
* 將雞腿洗乾淨 擦乾 用醬油醃一下 備用
* 熱一鍋油 將醃了約10分鐘的雞腿下去炸約5分熟 皮有炸上色就好
* 將雞腿撈出 之後 撒上一點鹽巴 約半碗的花椒 薑片 放到電鍋蒸約 40 分鐘
* 黃瓜拍一拍 將籽取出 切段 平放到盤子上
* 將蒸好已經放涼的雞腿絲成條狀疊放在黃瓜上
* 準備醬汁: 蒜頭 蔥 辣椒 香菜 切末. 加入辣椒粉 鎮江醋 白醋 香油 以及剛剛蒸好雞腿的雞汁
* 淋在雞腿上面 就完成了
【椒麻涼拌黃瓜】
涼拌黃瓜真是超級無敵好吃 不管是台式 川式 泰式 我都好愛 尤其是夏天 雖是涼菜 卻可以啓人脾胃 台灣一年四季都是產季 健康又好吃 是很很有亮點的配角
材料: 小黃瓜 花椒 辣椒 大蒜 醬油 鎮江醋
* 小黃瓜切段 (其實愛怎麼切都可以呦)
* 用一點鹽 一點糖 把小黃瓜抓一抓 放一邊 備用
* 熱鍋 放入約1/3飯碗的油
* 油熱之後轉小火 放入花椒及辣椒 (花椒要留意不要燒焦會苦)
* 將花椒油瀝出 備用
* 大蒜切片 辣椒切段
*小黃瓜 將多餘的水分去掉 (如果怕太鹹就用清水沖一下亦可)
* 大蒜 辣椒 與 小黃瓜 一起拌勻
* 放一點鎮江醋 最後淋上花椒油
* OK 囉
【三杯茭白筍+皮蛋】
三杯料理是我的菜單排行榜受歡迎top 10 之一的菜 只要不是會出水的食材 基本上都可以拿來三杯 我喜歡烹煮三杯料理時嚓擦嚓的聲音 還有過程中飄出一陣陣的麻油 醬油 辣椒 九層塔的香氣 是一道很迷人的台灣料理 有媽媽的味道
食材: 茭白筍 皮蛋 蕃茄 辣椒 大蒜 辣椒 九層塔 麻油 蠔油 醬油 米酒
* 茭白筍切滾刀狀 備用
* 皮蛋一切為四 備用
* 蕃茄 切丁 備用
* 大蒜切片 辣椒切丁 九層塔取葉子的部分 備用
* 準備一鍋熱油 (用小鍋子放約1.5飯碗的油)
* 將皮蛋 放入 炸至外皮微焦 取出
* 再放入 茭白筍也是炸到表面 微微焦 取出
* 用另一個鍋子放一點點油 (普通的油不是麻油 麻油不建議高溫烹調)
* 放入辣椒 大蒜 爆香
* 接著放 皮蛋 茭白筍 炒一下最後放蕃茄 (蕃茄不用太多約半顆就夠了)
* 開始調味 放一點米酒 蠔油 醬油 一點點糖
* 這時候放麻油 大火ㄧ直到收汁
* 最後放入九層塔
* OK 囉
【炒時蔬】
現在吃蘿蔔正當時 蘿蔔煮湯 切下來的蘿蔔皮很好用喔 今天我要來弄一個清腸道健康好吃高纖低脂 可以一個人一整盤吃光光很飽可是無負擔料理
材料: 透抽 白蘿蔔皮 木耳 紅蘿蔔 蒜苗 芹菜 香菜
做法:
* 將透抽洗淨切段 (隨意切就好)
* 蘿蔔皮洗乾淨 用一點鹽巴抓一下 放旁邊備用
* 木耳 紅蘿蔔 蒜苗 芹菜 香菜 切段 (這道菜就是要切這些菜比較費時)
* 將剛剛的白蘿蔔皮洗一下去掉鹹味 一樣切段
* 熱鍋 放少許油
* 先將蒜苗爆炒一下 接著放紅蘿蔔 蘿蔔皮 然後木耳 (順序要這樣 將每一樣都炒香 再放下一樣)
* 放調味料 鹽巴 糖 一點胡椒
* 將上述的食材撥到鍋子一旁
* 下透抽繼續炒 然後放芹菜 (透抽＋芹菜很對味)
* 最後全部一起拌炒 然後撒上香菜 香油
* OK囉
【星洲咖喱米粉】
最近天氣多變化 身邊好多人感冒 雖說我其實身體滿"粗勇"的 不過好像也快擋不住 最近感覺身體總是累累的 聽說薑黃是好東西 除了可以抗氧化防老 還有好多維生素 可以抵抗疾病 咖喱富含很多薑黃素 之前因為工作經常到新加坡 最喜愛吃咖喱米粉 今天憑著記憶中的味道 來一道營養又可以驅走病毒的 星(新)式炒米粉
材料: 咖喱粉 (無調味) 米粉 南瓜 辛香料 (洋蔥 紅蔥頭 大蒜 辣椒) 芹菜末
* 先來製作咖喱醬 將辛香料全部切成末 (可以用拉拉神器幫忙 不然切完恐怕淚流成河)
* 放約莫兩碗油 燒至200度 (油會冒煙的程度)
* 將辛香料 倒入油鍋中 爆炒 一直到沒有水分 (油炸聲音變小) 大約需要8-10分鐘
* 關火 將咖喱分次倒入 攪拌均勻
* 要小心照顧 否則很容易燒焦 製作好的咖喱醬 沒有調味 可以常溫久放 用來當咖哩火鍋BASE 烤雞翅的烤醬都很好用
* 準備另一個鍋放一點油 熱鍋 放洋蔥爆香 然後放入切片的南瓜 (南瓜隨性切就好 反正最後都會變軟爛 融入米粉)
* 加約莫兩杯水 放入調味料 (醬油 糖) 悶煮約3分鐘
* 加入約兩湯匙的咖喱醬 然後放入米粉
* 拌炒至所有醬汁吸附在米粉
* 關火 放入芹菜末
* 完成囉
【蘿蔔湯】
現在是吃根莖類蔬菜的好時機 我很愛白蘿蔔 不管是涼拌 紅燒 煮湯 它真的是百搭蔬菜 又有豐富的維生素 纖維 清涼解毒 今天先分享最簡單的蘿蔔湯
材料: 白蘿蔔一條 排骨高湯 香菜
* 排骨川燙後 熬成排骨高湯
* 蘿蔔去皮 切塊
* 將蘿蔔放入高湯 煮滾之後 立即關火 (這樣悶軟的蘿蔔 會非常甜)
* 用熱湯的溫度讓蘿蔔變軟
* 放一點鹽 最後香油跟香菜 胡椒
* OK囉
【薑絲大腸】
嫁給老公之後 經常可以吃到婆婆弄的客家地道的薑絲大腸 那是媽媽的味道 我這客家媳婦 可不能輸 創新版的煮法 婆婆吃了贊不絕口呢 不管是舊味 新味 只要有心 都是可以溫暖家人的味(胃)
材料: 大腸 薑絲 大蒜 辣椒 豆腐乳一塊 檸檬一顆 白醋
* 大腸洗淨 川燙備用 (我買的是市場處理好的 因為我不會處理)
* 薑切絲 (我的示範有點不夠絲 勿學)
* 將豆腐乳 一點醬油 一點糖 一點水調勻 備用
* 大蒜 辣椒 切末
* 大火熱鍋 放一點油
* 先放大蒜 辣椒爆香
* 放入薑絲續炒
* 將大腸放入 放一點米酒 接著放剛剛調好的豆腐乳醬料
* 接著放白醋 (喜歡酸 可以多加)
* 記得要全程大火 最後淋上檸檬
* 完成囉
【麻油雞】
天氣這麼冷 我又想我的麻油雞了 婆婆給我的自釀米酒 剛剛好可以拿來用 淡淡的酒香 濃烈的麻油香 配上軟軟嫩嫩的雞腿肉 是寒冷冬天暖胃暖身又暖心的一道溫補湯品
材料: 雞腿兩隻 麻油 杏包菇 米酒 薑
* 熱鍋 放一點點普通的油 (麻油不建議高溫烹調)
* 老薑放進去煸炒 此時放麻油 (適量 喜歡濃烈一點可以多放)
* 放入雞腿繼續炒 到目前為止 全程大火
* 雞腿炒到收水微微焦 此時放米酒跟水 (用全酒烹煮更好吃) 一點點鹽 (也可不加)
* 水滾之後轉中火 蓋鍋蓋 (煮約10分鐘 中間不開蓋)
* 準備另一個鍋子 小火 乾鍋煸杏包菇 這個動作可以去腥味及吸麻油湯 讓菇與湯融合
* 杏包菇取出備用
* 開鍋轉大火 將杏包菇放入 煮1-2分鐘
* 起鍋前 最後再淋上一點麻油
* 完成囉
【干貝蟹腳】
今天的海味是我經常光顧的海鮮大亨年輕美麗的老闆娘送給我的 肥美的干貝 海味十足 不用太多的烹調 跟調味料 簡簡單單的味道 就非常好吃
材料: 干貝 蟹腳 杏包姑 蒜苗 連藕粉 (勾芡用)
* 將干貝與蟹腿解凍 (建議前一天放冷藏 自然解凍) 如果真的沒有這種美國時間 那要隔個塑膠袋 隔水沖
* 解凍之後的干貝用廚房紙巾吸乾 (一定要很徹底的乾喔)
* 準備一點中筋麵粉 加一點海鹽 拌勻
* 將鍋子放適量的油 中大火燒熱
* 干貝下鍋之前薄薄的沾上中筋麵粉 立即轉中小火 不要急著翻面
* 等約莫兩分鐘 (看干貝的大小而定) 用鏟子輕輕推推看 是否很容易就可以離開鍋面 並且表面有微微的焦
* 翻面繼續煎兩分鐘 當干貝從透明色變成不透明的白色 表示熟了 將干貝撈出備用
* 準備另一個鍋子 (或者同一個洗一洗繼續用也可以啦) 熱鍋 將杏包姑不放油小火 煸到乾
* 取出 用同一個鍋子放少許油 鹽巴 跟 辣椒末
* 放蒜苗白色的部分 大火炒軟之後 放 蟹腳 繼續快炒(蟹腳很容易熟 所以一定要用大火 快炒一下就好)
* 淋一點連藕粉勾芡 一點點就好 省略這個步驟也行
* 放蒜苗綠色部分 然後鍋邊嗆一點米酒
* 最後擺盤 把干貝美美的鋪上去 就完成囉
【乾煎虱目魚】
很多人愛虱目魚 熱炒店 夜市經常可以吃到這個平民小吃 這是我們家的常備食材 營養 健康 又下酒下飯 是一道簡單容易的料理喔
材料: 虱目魚 海鹽
* 將海鹽均勻撒或塗在虱目魚身上
* 平底鍋不加油熱鍋
* 放入虱目魚 (有油的那一面先下)
* 記得蓋上鍋蓋 不然容易油爆
* 翻面繼續煎
* 煎到兩面金黃即可
* 擠一點檸檬
* 完成囉
