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【麻油雞】

天氣這麼冷 我又想我的麻油雞了 婆婆給我的自釀米酒 剛剛好可以拿來用 淡淡的酒香 濃烈的麻油香 配上軟軟嫩嫩的雞腿肉 是寒冷冬天暖胃暖身又暖心的一道溫補湯品  

 

材料: 雞腿兩隻 麻油 杏包菇 米酒 薑

 

* 熱鍋 放一點點普通的油 (麻油不建議高溫烹調)

* 老薑放進去煸炒 此時放麻油 (適量 喜歡濃烈一點可以多放)

* 放入雞腿繼續炒 到目前為止 全程大火

* 雞腿炒到收水微微焦 此時放米酒跟水 (用全酒烹煮更好吃) 一點點鹽 (也可不加)

* 水滾之後轉中火 蓋鍋蓋 (煮約10分鐘 中間不開蓋)

* 準備另一個鍋子 小火 乾鍋煸杏包菇 這個動作可以去腥味及吸麻油湯 讓菇與湯融合

* 杏包菇取出備用

* 開鍋轉大火 將杏包菇放入 煮1-2分鐘

* 起鍋前 最後再淋上一點麻油

* 完成囉

 

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