中年公主的烹飪夢 Comicook

【干貝蟹腳】

今天的海味是我經常光顧的海鮮大亨年輕美麗的老闆娘送給我的 肥美的干貝 海味十足 不用太多的烹調 跟調味料 簡簡單單的味道 就非常好吃 

材料: 干貝 蟹腳 杏包姑 蒜苗 連藕粉 (勾芡用)

* 將干貝與蟹腿解凍 (建議前一天放冷藏 自然解凍) 如果真的沒有這種美國時間 那要隔個塑膠袋 隔水沖 

* 解凍之後的干貝用廚房紙巾吸乾 (一定要很徹底的乾喔) 

* 準備一點中筋麵粉 加一點海鹽 拌勻

* 將鍋子放適量的油 中大火燒熱 

* 干貝下鍋之前薄薄的沾上中筋麵粉 立即轉中小火 不要急著翻面

* 等約莫兩分鐘 (看干貝的大小而定) 用鏟子輕輕推推看 是否很容易就可以離開鍋面 並且表面有微微的焦

* 翻面繼續煎兩分鐘 當干貝從透明色變成不透明的白色 表示熟了 將干貝撈出備用

* 準備另一個鍋子 (或者同一個洗一洗繼續用也可以啦) 熱鍋 將杏包姑不放油小火 煸到乾

* 取出 用同一個鍋子放少許油 鹽巴 跟 辣椒末 

* 放蒜苗白色的部分 大火炒軟之後 放 蟹腳 繼續快炒(蟹腳很容易熟 所以一定要用大火 快炒一下就好)

* 淋一點連藕粉勾芡 一點點就好 省略這個步驟也行

* 放蒜苗綠色部分 然後鍋邊嗆一點米酒

* 最後擺盤 把干貝美美的鋪上去 就完成囉