中年公主的烹飪夢 Comicook

【鮭魚茶泡飯】

中秋連假 每天大魚大肉的吃(跟喝) 今天就來個清淡的日式晚餐 茶泡飯 + 味增湯 也很歐伊西呦 

材料: 鮭魚 海鹽 綠茶

其實就是很簡單地把鮭魚煎香 (不放油喔) 撒上海鹽 

放涼之後 再下鍋用鍋剷將鮭魚碾成碎碎的繼續乾煎到恰恰

好了耶 

【冰糖滷肉】

上個禮拜的滷肉 意猶未盡 看到市場 賣的漂亮夾心肉 忍不住再來一鍋 

材料: 夾心肉塊 大蒜 辣椒 醬油 米酒 冰糖

熱鍋 放一點油 放冰糖

將冰糖炒到褐色 有香味

放入夾心肉 繼續大火炒香肉 直到表面有點焦焦的

大概像這樣就可以了

放米酒 蔥 大蒜 辣椒

大火滾開之後 轉中小火 蓋鍋蓋 悶煮 約 30 分鐘 

OK囉

【中切滷肉】

職業婦女的時間很有限 滷一鍋肉 拌面拌飯 帶便當 超好用喔 

材料: 五花肉丁 紅蔥頭 大蒜 辣椒 胡椒 醬油 米酒 冰糖

將紅蔥頭 大蒜 辣椒切碎

熱鍋 將肉丁放入煸香

肉煸到恰恰就ＯＫ

把肉撥到旁邊 放紅蔥頭煸香

繼續放大蒜 跟 辣椒

煸香後與肉混炒

加米酒 醬油 冰糖

最後加水蓋過食材

蓋鍋蓋 小火煮約20分

OK 囉

【紅燒黃魚】

我平常是不買魚的 因為我不喜歡吃魚 (難怪笨笨@@) 可是我很會煮魚料理喔 (哈老王賣瓜) 婆婆給的黃魚 漁港現流 紅燒是我最拿手的 今天的客人 吃光光呢 

材料: 黃魚 蔥 薑 蒜 辣椒 九層塔 調味料: 醬油 糖 米酒 烏醋

先把材料都切好備用

天氣熱 一邊切菜 一邊喝Beer 不喝也可以啦 

熱鍋 把魚放下去煎

煎到兩面金黃之後 把魚撥到一邊放薑 蒜 辣椒 蔥 炒香

放米酒 跟 少許的水 煮約一分鐘

然後順序放 味霖 醬油 糖 烏醋

再煮約1-2分 收汁

最後灑上九層塔 跟 蔥綠 完成囉

TIPS:

煎魚的訣竅 就是 1大火熱鍋 2放魚轉中火 3不要去翻動魚等魚大約七分熟了再翻 這樣一定成功

【南洋綠咖喱豬肉】

最近周遭跟我差不多年紀的朋友 紛紛開始養身了起來 不得不承認 真的開始慢慢變老了 我的養身方式 就是儘量減少外食 平日只要不工作 週日不加班 主婦魂上身的我一定要自己動手料理 看著我們家那兩隻稀哩呼嚕的吃著 感覺好像就很健康:)

今天天氣涼涼的 外面下著雨 是很適合一個人在廚房聽著音樂 一邊喝紅酒一邊料理的天氣

材料: 五花豬肉片 洋蔥 蘑菇 綠咖喱醬 (膏) 調味料: 米酒 鹽 

熱鍋子

放油 跟些許鹽

放入豬五花肉片 （鍋子要夠熱ㄛ)

有一點焦焦的就ＯＫ可已撈出

利用剛剛豬肉煸出來的油炒香洋蔥

將炒香的洋蔥 倒入大鍋子

加高湯(或水)  

再將南瓜放入續煮

加入綠咖喱將 再煮到南瓜軟爛了 就好了

 盛盤時將剛剛的五花肉放上去 就OK囉

【打拋豬肉】

材料: 豬肉 小番茄 辣椒 大蒜 紅蔥頭 九層塔 調味料: 魚露 醬油 醬油膏 糖 酒 鹽

番茄切半

大蒜 紅蔥頭 辣椒 切碎

熱鍋 加一點鹽

將豬絞肉放下去煸炒

煸炒到有點出油之後 加一點酒 繼續炒

將肉撥到一邊 放大蒜紅蔥頭與辣椒爆炒

炒香後 放入番茄 並加魚露

混炒之後 加醬油膏 醬油 與 少許糖 最後放九層塔

完成囉

TIPS: 

大蒜與紅蔥頭比例約3:1就好 

豬絞肉煸炒乾一點會更有口感

【小卷河粉】

朋友送的漁港直送小卷 清燙其實就很好吃了 假日中午 沒什麼胃口 來個清淡的河粉湯 沒有負擔 剛剛好

材料: 小卷 乾河粉 雞高湯

準備一鍋水 煮開

準備好冰塊＋水 用來冷卻小卷

水滾之後放小卷 約2-3分鐘 

將小卷放入冰水 約1-2分 即撈起

準備另一鍋水 水滾之後 放入雞高湯

加一點鹽

放入乾河粉 煮約6-8分鐘

放入剛剛冰鎮的小卷

快滾1-2分鐘

完成囉

TIPS:

湯頭很重要 如果喜歡濃郁海味 可以將燙小卷的水加一半進去 不過這樣湯會比較濁

小卷一定要冰鎮 不過也不要冰鎮太久 會太硬 大約1-2分鐘就OK

因為買不到米粉 所以改用河粉 也很好吃 不過要煮稍微久一點ㄛ

喜歡油蔥 也可以最後加一點油蔥 味道更豐富

【蔥油雞】

這禮拜好忙啊 沒時間準備太多下週老公的便當菜 冰箱裡的去骨雞腿肉 可以派上用場 今天就來個改良式蔥油雞 (其實比較像外面賣的鹽水雞) 有這一盤 再來一點燙青菜 就可以搞定一餐ㄛ

材料: 去骨雞腿肉 蔥 大蒜 (調味料:白胡椒 鹽 油 米酒)

雞腿肉抹一點鹽跟米酒

用電鍋蒸約20-25分鐘 (我用兩隻腿蒸了25分)

確定一下每塊肉都熟了 

將蔥跟大蒜切好放白胡椒與鹽 備用

鍋子加熱之後到如少許的油 熱油

將熱滾滾的油倒入剛剛準備的蔥蒜 快速攪拌

將它們撒上雞腿肉

完成囉

家裡還有一些剩的香菜 冰冰箱之前撒上香菜 攪拌一下 冰冰的也很好吃ㄛ

TIPS:

去骨的骨頭不要丟掉 可以拿來炖湯

油一定要很熱 倒到蔥蒜時要有擦擦擦的聲音

喜歡吃辣的可以加生辣椒

鹽要多放一點 鹹香鹹香才好吃ㄛ 

【泰式粉絲蝦煲】

朋友經常會問我 鑄鐵鍋那麼沉又貴 好用嗎 我必須說除了漂亮的外形跟顏色賞心悅目之外 它是真的很好用!! 不管你會不會烹飪 只要把所有食材通通丟進去 原汁原味 健康又美味喔 今天就來弄一道無水料理 真的真的真的非常簡單 (講三次因為真的是真的）

材料: 白蝦 五花肉片 冬粉 薑 香菜 大蒜 (調味料: 醬油 米酒 胡椒 魚露 糖)

將香菜的梗剪下 冬粉浸泡軟

蝦子去腸泥 (其實不去也可以啦 就是吃起來會沙沙)

冷鍋 將五花肉平鋪上

放 薑 大蒜 與 香菜梗

加白胡椒 一點點糖

再鋪上冬粉

最後鋪上蝦子

這時候可以開火了 (先大火3分鐘 轉中火 5-6分鐘)

開蓋 加 魚露 醬油 米酒 再蓋上蓋子 中火續煮 3 分鐘 

最後放香菜葉 再撒一點白胡椒 

完成囉

TIPS:

**如果可以買到泰式冬粉最好 不然我這次用的龍口也很優

**一開始先不要放醬油魚露等有水的調味料 讓鍋子直接煸最底層的五花肉

**過程中不要一直去掀鍋子ㄛ 因為有五花肉鋪底 不用擔心黏鍋

**白胡椒也可以用黑胡椒取代 我自己是比較愛白胡椒啦

**香菜梗很重要 整鍋的香味來源 千萬不能省略ㄛ

**最後 它真的很像餐廳賣的口味 簡單零失敗料理 大推!

柿子，還是軟的比較好吃！