【杏包菇炒木耳】
一整個週末的大吃大喝 今天來個日式蔬食 清清腸胃 高纖少油 減肥吃這個 也很有飽足感喔
食材: 杏包菇 黑木耳 茭白筍 白芝麻 鰹魚醬油
杏包菇切片 茭白筍 及 黑木耳 切絲
空鍋不放油 中火 放杏包菇煸炒
煸炒到杏包菇變軟 表面有點焦焦的 香味出來
放一點點油 然後下木耳 繼續炒
最後把茭白筍放入 開大火快炒
放鰹魚醬油 一點點麻油 起鍋時放一點白芝麻
完成囉
TIPS:
現在是綠竹筍的季節 茭白筍也可以用它代替
杏包菇一開始的煸炒是重點 一定要耐心的把杏包菇炒到黏黏的多醣體釋出 表面恰恰的
黑木耳 建議自己買乾的回來泡水 記得要用冷水泡喔
【泰式涼拌小章魚】
泰式涼拌類的菜其實非常簡單 只要有魚露 檸檬 調味自己喜歡的口味 基本上成功率100%
材料: 小章魚 芹菜 香菜 洋蔥 小番茄 檸檬 魚露 大蒜 辣椒 調味料 (糖 鹽)
洋蔥切薄片 用冷水沖去嗆味
芹菜拍扁之後切段
將所有食材混合 放一點糖 魚露 兩顆檸檬
完成囉
TIPS:
洋蔥切越薄越好
洋蔥除了沖冷水或冰鎮去洋蔥嗆味之外 如果趕時間也可以用少許鹽抓 不過比較不脆口
建議趁新鮮吃完 儘量不要放隔夜 會出水 比較不好吃了
【奶油香煎生干貝】
好的的食材 真的不需要花俏的調味料
材料: 北海道生干貝 奶油 麵粉 大蒜 鹽
用鑄鐵鍋 熱鍋 加一點油 干貝兩邊沾上麵粉 下去煎
(香味出來啦)
將干貝撈出 原來的鍋子放一點奶油 一點海鹽 蒜片 黑胡椒(可略) 就完成了
TIPS:
干貝生煎很容易出水 鎖不住甜味 所以兩麵沾麵粉 可以有麵粉香味之外 又可以鎖住干貝甜味 也比較不容易縮水
控制火候 一開始大火 下干貝之後 就關中小火 要起鍋之前再開一次大火
【豆皮絲瓜】
偶爾的無肉日 蔬食這樣做也很不錯吃 絲瓜挑選很重要 要選拿起來沈沈的比較甜比較好吃喔
材料: 絲瓜 豆皮 紅蘿蔔 香菇 大蒜 (純素者可省略) 調味料 (醬油 醣 鹽 米酒)
將大蒜切碎 紅蘿蔔切絲(越細越好 最好可以搗成泥狀)
先放大蒜爆香 再放紅蘿蔔 放一點鹽
炒到紅蘿蔔香味出來 就好了
放豆皮 繼續拌炒
下香菇跟絲瓜一點米酒
蓋上鍋蓋悶煮約5分
打開鍋蓋 放一點醬油 一點點糖 繼續翻炒一下
完成囉
TIPS:
這道菜全程不要加水 絲瓜會釋出原汁原味的水分
如果功夫一點 可以分兩鍋 一鍋炒紅蘿蔔 一鍋煸豆皮 豆皮焦焦的吃起來口感會更有層次
絲瓜要選拿起來重重的那種就沒錯
【台式泡菜-白蘿蔔】
每天都好熱啊 老闆來盤泡菜！
材料: 白蘿蔔 紅蘿蔔 白醋 梅子醋 鹽 糖
把蘿蔔切成小丁塊 用鹽抓過 放到冰箱一晚 去蘿蔔苦味
隔天會出很多水 把水分瀝乾
加調味料 辣椒 白糖 醋 (我用工研白醋加朋友台東自釀梅子醋) 先試試味道 如果不夠鹹 再加一點鹽
大概是這樣要幾乎平過食材 再冰一晚 越冰越入味越好吃喔
完成囉
我家老爺拿來搭配滷肉飯 聽說很爽口
【台式滷肉飯】
家裡有一鍋這個 不管是滷肉飯 拌麵 炒米粉 燙青菜 都很讚 自家美食 自己很推 :) :) :)
材料: 紅蔥頭 (市場有賣剝好的) 豬絞肉 豬皮少許 大蒜 蔭油 冰糖 米酒
熱鍋 加一點油
放大蒜 轉中火 不然大蒜很容易焦掉
繼續下紅蔥頭炒 要顧好它們 一直翻炒 因為很容易焦掉 會苦苦的
撈起紅蔥頭 紅蔥頭大概炒到這樣的程度
繼續下豬絞肉 跟 豬皮 拌炒 加鹽 炒到多餘水分都收乾
把剛剛的紅蔥頭放進來
放米酒 水 蔭油 冰糖
蓋上蓋子小火悶煮 約 20 分
完成囉
TIPS:
加豬皮吃起來才會有那種 膠質黏黏的感覺
醬油不要放太多 否則收汁之後顏色會太黑
用蔭油比較甘甜 也可以用醬油
【金山吃鴨肉】
趁著今天好天氣 (聽說明天要下豪大雨) 開車帶媽媽出去兜兜風 我們的第一站去了 陽明山 二子坪 那裡與平地溫差至少5度 一下車 新鮮空氣灌進腦門 一整個神清氣爽 通體舒暢啊!
我媽說到了山上很容易肚子餓 好像是真的 (哈 我很容易哭餓) 時間差不多 下一站 金山吃鴨肉去啦
這樣一大桌子 有 鴨肉 蝦蝦 炒腰花 涼拌苦瓜 跟 一瓶飲料 ＋ 一瓶啤酒 只要 840元 好吃又划算
吃飽了 慣例的要來去 看海 喝咖啡
我們的私房景點 在公路旁的這一家舊卡車改的咖啡屋 裡面的VIEW超棒 別看這小小破破的車 咖啡很好喝 價錢很OK 生意相當好 而且服務員態度很讚 我們經常來光顧呢
酒足飯飽 咖啡也喝了 八卦聊得差不多 打道回府 今天這上山下海的一日遊 總共一人花不到 400 元 還包括油錢喔 :)
【鹹蛋青椒】
採買新食材同時 我都會先去翻翻冰箱有什麼剩餘的食材 其實今天這道 就是上回乾煸四季豆剩下的 碎肉跟鹹蛋
換換口味 這次用兒子愛吃的青椒 也不錯吃喔
材料 : 青椒 豬絞肉 鹹蛋 調味料 (醬油 鹽 糖)
大火 熱鍋 豬絞肉下鍋煸炒至出油 放鹹蛋 一點醬油 一點糖
最後放青椒 關火 繼續拌炒
完成囉
TIPS:
這道菜非常簡單 可是一定注意要把絞肉煸出油 不然吃起來會很膩
食譜【山藥雞湯】
兒子好愛吃山藥 每次問他 今天雞湯要加什麼 答案多半是它 其實這也不真正算是一道菜啦 不過 用心烹調 注意一些眉腳還是要的
材料 ：放山雞 山藥 (我買日本比較細長那種品種) 米酒
兩隻雞腿必須要28公分才夠裝
雞肉還是一樣要川燙 這樣湯才不會濁
山藥 我用這種的 口感比較軟綿
放川燙過的雞腿肉 加米酒一點鹽 煮滾之後 蓋鍋蓋關小火燉約20-30分 之後開大火下山藥 再中火煮10分
OK了
TIPS :
可以放一小片當歸 味道更豐富
山藥不要太早下 會太軟 散掉
【麻油豬心】
最近突然好懷念寧夏夜市的那攤麻油料理 立馬去市場買了豬心來解解饞 比起夜市的 料超多 好經濟划算喔
材料：豬心 豬頰肉 老薑 麻油 米酒 (忘記入鏡了 呵呵)
先放麻油後開大火 再放薑煸到薑味釋出（LC 白珐瑯鍋必須要冷鍋冷油)
下豬頰肉 繼續拌炒 然後放米酒 跟水 此時調至中火 繼續滾燒 不要加蓋
準備另一鍋清水 加鹽 川燙豬心 川燙約 5-10秒 快快撈起
將川燙過豬心倒入鍋中
再淋一點麻油 關火
完成囉
TIPS :
豬心請老闆幫忙切片 (偷懶tips 呵呵)
全程不要蓋鍋蓋 肉容易柴
加豬頰肉 湯更甜 也可以不加
關火之前 再淋麻油 可以增加麻油香氣
