中年公主的烹飪夢 Comicook

【醬燒蒟蒻】

蒟蒻是很健康又不怕吃胖的食材 QQ的口感 大人小孩都很愛喔 蒟蒻煮法可以千變萬化 當主角配角都很OK 今天就來弄一個非常簡單又好吃下酒配茶的小菜 這是之前好朋友分享給的靈感

材料: 蒟蒻 醬油 冰糖 香菜 

* 熱鍋子 放一點點油 

* 將蒟蒻切小段 放入鍋中煎到表面恰恰的

* 調醬 (醬油 冰糖 水)

* 將醬料放入鍋中 轉中火 一直滾到收汁 

* 撒上香菜 (或是芝麻也可以)

* 喜歡吃辣的可以放生辣椒

* 完成了 前後不到五分鐘 是不是好簡單呀

【可樂豬腳】

很少料理豬腳 因為逢年過節總是可以從婆婆那吃到好吃的豬腳 最近因為老公生日(其實生日已經過大半年)鄰居送了兩大支的生豬腳 坦白說兩支腿躺在廚房 看起來有點恐怖 

我個人偏愛有點甜味的 所以投我所好的 來弄個可樂豬腳 跟婆婆的傳統料理比拼一下 利用可樂上色後的豬腳 皮Q肉嫩色香味俱全

材料: 豬後腳 薑 蔥 蒜仁 辣椒 八角 醬油 酒 白糖 水 可樂

* 首先豬腳切塊之後 用熱水川燙

* 準備一鑄鐵鍋 把豬腳稍微拌炒至表面微焦撈起

* 把多餘的油倒出來 

* 同一個鍋子 放入 蔥 薑 辣椒 爆香

* 再把豬腳放入再拌炒一下

* 此時可以加酒 醬油 冰糖 可樂 與水 (蓋過食材)

* 最後放兩顆八角 跟 約略一個手掌的蒜仁 (就是整顆大蒜只播掉皮)

* 水滾之後 撈出上面的浮油物 蓋上鍋蓋 轉中小火 

* 中間不需特別攪動 悶煮約 40分鐘

* 開鍋蓋 放涼 

* 整鍋豬腳 冰箱放隔夜之後 再取出加熱 收汁 就完成囉

* 如過當天就要吃 就再多悶煮約30分鐘 一樣開蓋 收汁 不過豬腳經過一夜浸泡會比較入味 也比較省瓦斯喔

【胡椒鳳螺】

鳳螺經常是在海產店吃到 平常自己不太回買來自己料理 跟全富海鮮老闆娘買了好大好新鮮又好便宜的鳳螺 宅在家也可以吃到海產店佳餚 胡椒加上乾燒海鮮的香氣 恩....好誘人

材料: 鳳螺 胡椒 米酒 鹽 醬油

* 把鳳螺洗乾淨備用

* 找一個不怕乾燒的鍋子

* 將鳳螺放入鍋中 加入米酒 水 鹽 醬油 胡椒 (我用的胡椒是中藥行的 氣味辣味比較夠)

* 水的分量蓋過食材

* 開大火 開始燒煮 過程中要不斷攪拌 均勻受熱

* 燒到水分幾乎燒乾就完成囉

【紅燒豬肉】

以前有吃牛肉的時候 最喜歡喝紅燒牛肉湯 牛肉麵好不好吃 喝湯就知道了 今天來試試用夾心豬肉燉製 週末煮一大鍋 平日下班後 自己煮一碗香噴噴又營養的紅燒麵 經濟又好吃 真的很簡單 趕快來做做看啦 

材料: 豬夾心肉(可以用牛肉代替) 洋蔥 大蒜 蔥 辣椒 薑 辣豆瓣醬 八角一顆(一顆就好 不要多喔)

* 將豬肉先切塊 用熱水川燙過 備用

* 洋蔥切細長條狀 薑拍一拍 蔥一長條不需要切 辣椒一長條 剪一個小缺口也不要切

* 熱鍋 放一點油 熱油

* 把薑 蔥 辣椒 同時放入煸到有一點點快要焦焦的

* 放入洋蔥 繼續炒 洋蔥炒一下就好

* 把所有食材都撥到一旁 此時放入辣豆瓣醬 爆炒 (這個時候很會噴油 要小心喔)

* 把豬肉放入 放一點米酒 一點水 醬油 跟 一點冰糖 一顆八角 (水蓋過食材即可)

* 蓋上鍋蓋 轉中小火燉上30分鐘 (鑄鐵鍋只要20分鐘即可 中間不需要開鍋蓋)

* 完成囉

【避風塘炒蟹】

有機會到香港 一定不忘要去吃避風塘炒螃蟹 可是貴鬆鬆的價格 總是沒法吃個暢快 趁現在秋天吃蟹的好時機 自己料理 新鮮又經濟 是我專屬的 豪華版下酒菜  大快朵頤 意猶未盡 欲罷不能的好吃阿

材料: 三點蟹 大蒜 辣椒 青蔥 蒜酥 中筋麵粉

* 螃蟹先處理過 (剝殼 剪掉多餘的觸鬚) 

* 將螃蟹瀝乾 去除多餘水分 身體的部分 對切 

* 蔥 薑 蒜 辣椒 切好備用

* 準備一鍋乾淨的油 大火熱油鍋 直至油鍋開始冒煙

* 將螃蟹身體的部分 沾上適當的薄薄的麵粉 這樣可以鎖住甜味 

* 放入滾燙的熱油鍋中炸至鍋中的水分變少 (蓋鍋蓋炸約3分鐘) 油炸聲音變小 就表示好了

* 將螃蟹撈出 

* 用另一個鍋子放一點油 熱鍋 加一點鹽

* 放入大蒜 辣椒 爆香 再放入螃蟹

* 最後關火 放蒜酥 用剩餘的溫度拌炒 (蒜酥不能大火炒 會苦掉ㄛ)

* 撒上蔥花 完成囉 

【私房燒雞】

只要食材本身品質夠好 其實只要簡簡單單的鹽巴就可以提出好味道 經過米酒調味熱炒之後 香味四溢 雞腿肉經過煸炒後釋放天然的膠質 慢慢品嘗這個滋味 是優質蛋白質的補給來源

我喜歡用雞腿肉料理 雞腿肉的肉質最厚實有彈性 我都會請市場老闆娘幫我去骨切丁 骨頭還可以熬高湯喔

材料: 土雞腿 薑 辣椒 大蒜 九層塔 鹽巴 米酒 味霖

* 用鑄鐵鍋大火熱鍋

* 不放油 直接放入雞腿 將皮朝下 轉中火

* 雞皮會釋出雞油 這時將雞肉播到一邊

* 放入薑 蒜末 辣椒 爆炒

* 放鹽 米酒 味霖 一點水

* 繼續 中火 炒至 收汁

* 撒上九層塔 

* 完成囉

【菇菇豆腐】

週末吃得太油膩 週一來個清爽又健康的吧 對於職業婦女的我來說 這是一道非常容易又方便的涼菜

是我的創意料理 不知道怎麼取名字 叫它菇菇豆腐吧

材料: 鴻喜菇 板豆腐 大蒜 香菜 奶油 黑胡椒

* 豆腐先用熱水整塊川燙 放涼(去豆味 而且比較不易出水)

* 將板豆腐用手撥大塊放在盤上備用 (用手撥比較像手工豆腐啦)

* 將鴻喜菇切丁  大蒜與香菜切末

* 熱鍋 加一點油 放 大蒜末 爆香

* 這時放奶油 跟 鹽 (奶油不要高溫烹煮)

* 放入鴻喜菇 一點點水 繼續炒到有一點粘稠感 

* 最後放入香菜末 撒上一點黑胡椒 

* 完成囉

【豆腐乳炒劍筍】

我們家市場附近有一對夫妻賣劍筍 老公撥殼 老婆叫賣 聽說採收劍筍相當辛苦 所以價錢一直不是太親民 不過這對夫妻賣的劍筍不貴 看起來新鮮又很嫩   這是一道我自己很喜歡的啤酒屋必點之菜 新鮮的劍筍怎麼炒都好吃 

材料: 劍筍 肉絲 辣椒 大蒜 蔥 豆腐乳 

* 劍筍買回來之後要先用電鍋隔水加熱蒸煮約兩公分的水 才不會老掉

* 劍筍切段 比較粗的可以先橫切 再切小段

* 將蔥 蒜 辣椒 切末 備用

* 將豆腐乳用一點點熱水和開 

* 熱鍋 放油與辣椒大蒜爆香

* 放入肉絲 繼續炒

* 最後放入劍筍 大火再炒一分鐘左右 

* 放米酒 一點水 與豆腐乳 跟 味霖 

* 轉中火 蓋鍋蓋 悶煮約五分鐘

* 開蓋 大火收汁 最後撒上蒜末 與 蔥末 

完成囉

【紐奧良辣烤雞翅】

雞翅經過一夜的醃漬，味道完全融入 烤完後香氣四溢 撒上檸檬汁 搭配上冰涼的啤酒 絕對是一份最棒的味蕾享受！

材料: 雞翅 醃料(番茄醬 Tabasco辣椒水 黑胡椒 鹽 蒜末 蜂蜜) 檸檬

做法:

雞翅洗乾淨 擦乾 備用

將所有醃料混合

與雞翅醃一天

將醃好的雞翅依序在烤盤上排好 均勻的刷上蜂蜜

烤箱預熱160度 烤約15 分鐘 

翻面 再刷一次蜂蜜 一樣160度再烤15分鐘

最後撒上檸檬   就完成囉

TIPS:

烤雞翅建議先烤內側 最後是外側朝上 烤完後油亮油亮的 更增色香

千萬不要加醬油喔 顏色會太深 而且不對味 用一點點鹽取代即可

雞翅不建議戳洞 或剪開 讓它整隻烤比較可以鎖住肉汁 外焦內JUICY

【辣炒石蟳蟹腳】

新鮮美味的海鮮不需要太多的調味就很好吃 這盤熱炒 配啤酒 剛剛好的味道 

材料: 石蟳蟹腳 蔥薑蒜辣椒米酒

把蔥薑蒜辣椒切段備用 石蟳蟹腳記得要拍一拍 

熱鍋 放油 把辛香料爆香

放入蟹腳 加一點米酒 大火續炒約3分鐘 

好囉