中年公主的烹飪夢 Comicook

【涼拌豆芽】

太陽好大 天氣好熱 食慾不振 來一盤涼拌菜 食慾大好 越吃越輕盈呦

材料: 豆芽菜 豆皮 黑木耳 蛋皮 蔥 辣椒 醬油 烏醋 香油

* 豆皮 木耳 豆芽菜 川燙

* 木耳 豆皮 蛋皮 辣椒 跟蔥 切絲 備用

* 將所有菜料混合 加入適量的醬油 一點烏醋 最後撒一點香油 

* 完成囉

【涼拌蓮藕】

今年夏天未免也太熱啦 不過確也是減肥的好時機 我們家現在有人在減脂 有人在減重 最近吃的都很清淡 簡單又清爽的各式涼拌菜 最適合不過了 夏天盛產蓮藕 今天就來一盤涼拌蓮藕 酸酸辣辣 一口接一口 好吃又不怕胖

材料: 蓮藕 （取前段較脆口) 白醋 鹽巴 冰糖 辣椒

* 將蓮藕洗乾淨切成薄片 (也可以去皮)

* 放入滾水中 燙煮約三到五分鐘 

* 撈起蓮藕 將水分瀝乾

* 趁熱放入少許鹽巴 冰糖 跟醋 攪拌

* 放涼 之後 加入辣椒

* 放入冰箱冷藏 (可以放約3-4天)

* 盛盤時 可以再加入香菜  芝麻 香油 

* 完成囉

【佃煮丁香魚】

佃煮的意思就是用醬油跟糖把食材煮得黏黏稠稠 像裹了一層醬汁  甜甜辣辣的 相當爽口 準備一大盤可以放上一週  來碗越光米飯 一杯Asahi冰涼生啤 哇 我等不及要去吃啦 

材料: 丁香魚乾 核桃 米酒 味霖 醬油 蜂蜜

* 小魚乾洗乾淨 瀝乾備用

* 核桃隨性的剝比較小塊一點

* 用一個乾鍋 開小火 放入小魚乾 翻炒到聞到小魚乾的香氣 也可以用烤箱烤

* 這時候放入核桃一起拌炒均勻

* 沿著鍋邊淋上米酒 味霖 醬油 一點水

* 持續小火滾至湯汁變得濃稠略為收乾的狀態

* 熄火 均勻的淋上蜂蜜 翻攪均勻

* 完成囉 

【涼拌豆干】

豆干控的老公最近在減肥 一大盤涼拌有機豆干 簡單的調味 一大盤吃光光也不怕胖喔

材料 : 豆干六塊 木耳 紅蘿蔔 蔥 辣椒 醬油 花椒油 

* 將豆干與木耳川燙備用

* 紅蘿蔔切絲 用 冰糖 抓一抓 去紅蘿蔔嗆味

* 將豆干與木耳切絲

* 蔥與辣椒切絲 

* 加入少許醬油 花椒油或辣油 

* 所有材料混合 

* 完成囉

【涼拌豆干】

豆干控的老公最近在減肥 一大盤涼拌有機豆干 簡單的調味 一大盤吃光光也不怕胖喔

材料 : 豆干六塊 木耳 紅蘿蔔 蔥 辣椒 醬油 花椒油 

* 將豆干與木耳川燙備用

* 紅蘿蔔切絲 用 冰糖 抓一抓 去紅蘿蔔嗆味

*將豆干與木耳切絲

* 蔥與辣椒切絲 

* 加入少許醬油 香油 

* 所有材料混合 

* 完成囉

【蒜苗炒黑胡椒鹹豬肉】

客家媳婦怎能不會料理鹹豬肉 傳統的味道只有鹽巴 我試了幾次加黑胡椒跟花椒 是我最愛的口味 放進烤箱烤一下 沾白醋根大蒜就非常好吃  

材料: 五花肉一條 高粱酒 黑胡椒粒 花椒粒 蒜末 鹽巴 冰糖

* 將五花肉洗乾淨 瀝乾 並將水分擦乾

* 熱鍋 小火乾炒 花椒粒 黑胡椒粒 鹽巴 與冰糖 

* 炒到有聞到香味就關火

* 將剛剛炒好的材料搗碎

* 放入大蒜與 高粱酒

* 將以上醃料均勻地抹上五花肉 用一個塑膠袋密封

* 最後放入冰箱冷藏約5天 就可以拿來料理了

* 熱鍋 大火 不放油 將鹹豬肉切片放入煎至恰恰

* 將豬肉播到旁邊 放入大蒜炒香 最後放入 蒜苗 

* 完成囉

【白肉佐公主牌老虎醬】

夏天吃辣最過癮 無辣不歡的我 於是找出了自己最愛的比例 各種辛香料混合 夏天冰箱常備一罐 用來涼拌 配餃子 拌麵 火鍋沾醬 很百搭 喜歡吃辣的你們 也可以試著做做看 配方可以隨自己喜歡調整喔

材料:

豬夾心肉 小黃瓜 香菜 花生

老虎醬材料 : 青蔥 大蒜 辣椒 醬油 白醋 烏醋 辣油 香油

* 豬夾心肉滾水燙熟 切片備用

* 小黃瓜 切成略粗的絲 (不建議用刨絲刀) 才會有脆口感

* 香菜 切段 

* 花生裝到塑膠帶中敲碎

* 用拉拉神器 將 青蔥 大蒜 辣椒 切碎

* 放入辣油 白醋 烏醋 跟 香油

* 擺盤 最後將老虎醬淋上白肉 撒上 花生

* 完成囉

【鹽味炸雞腿】

在家裡 也可以炸出跟速食店一模一樣口感的炸雞腿 在家吃除了可以品嚐到剛剛炸起的酥脆噴汁口感 又不用擔心食安的問題 聽說今年夏天要熱到40度是吧 我用炸雞 啤酒來消暑!  

材料: 肉雞腿四隻 鹽巴 米酒 中筋麵粉 蓮藕粉

* 將雞腿洗乾淨 用鹽巴 米酒 醃約20分鐘

* 中筋麵粉 跟 蓮藕粉 一比一比例混合 (也可以用太白粉)

* 將雞腿裹上調好的混合粉 (將多餘的粉拍掉)

* 熱油 大火 將油燒至160度 (冒煙 筷子下去會冒泡泡的程度)

* 將雞腿放下去炸 持續大火 約2-3 分鐘 讓雞腿定型

* 轉中火繼續炸約10分鐘 (用筷子戳戳看可以穿透即可)

* 撈出雞腿 放置約2-3分

* 再轉大火讓油溫升高

* 將雞腿回炸 此時要不斷翻動雞腿 直到雞腿表面非常酥脆 並呈現金黃色 即可撈出

* 完成囉

【一碗小羊肉】

前陣子腳開刀 醫師建議要多吃紅肉補血 羊肉是很好的溫補食材(牛肉也很好啦不過我不吃牛肉) 可以補氣暖身 很適合剛剛開完刀的人 補充滿滿的元氣 吃了好一陣子乾煎 換換口味 來個剛剛好一人份的一碗小羊肉 雖然天氣有點悶 不過整鍋吃完 把汗水逼出來 是另一種暢快呢

材料: 羊五花 蘿蔔 金針菇 凍豆腐 蒜苗 香菜 米酒 適量的 : 當歸 川芎 桂枝 黨蔘 肉桂 甘草(嫌麻煩就直接買超市或中藥行配好的羊肉爐料包也可以)

* 羊肉川燙一下備用

* 將蘿蔔切丁 川燙好的羊肉 凍豆腐 以及中藥材放入砂鍋小火滾煮約20分鐘

* 最後放入金針菇 大火滾煮 

* 撒上蒜苗 香菜 就完成了

【塔香茄子】

蔬果當季的是最好吃又便宜的 四五月份是茄子的盛產 雖然我家兩隻男生都不愛 不過公主我可是愛愛愛死了 自己在家裡料理的茄子不容易像餐廳那樣顏色漂亮 不過只要掌握一些眉角 自己在家煮 簡單又不輸餐廳的色香味喔

材料: 茄子三條 九層塔 大蒜 薑末 蔥末 辣椒末 醬油膏 香油

* 將茄子切滾刀

* 放入約5碗的油 熱油鍋 約160度 

* 將茄子放入 全程大火 炸約1分鐘

* 最後放入九層塔一起在炸約10秒 取出瀝乾油備用 

* 準備另一鍋子 將大蒜 薑末 辣椒末放入 乾炒到有香味

* 放入炸好的茄子與九層塔

* 最後加適量的醬油膏 跟一點香油

* 完成囉

自家料理茄子不容易像餐館那樣鹹香辣全到位，一方面是油不敢下多