中年公主的烹飪夢 Comicook

【醋溜高麗菜】

夏天不容易買到好吃的高麗菜 上陽明山看到優質的 立馬買一顆 一半煮湯 一半就來醋溜 

材料: 高麗菜 工研醋 乾辣椒 藕粉 調味料 (糖 鹽)

熱鍋 轉中火 放一點鹽 然後放入乾辣椒 煸炒 (喜歡吃辣的可以再加一點新鮮辣椒)

大火 放入高麗菜 快炒  

放一點糖 適量醋 勾藕粉芡

完成囉

TIPS:

一開始煸炒辣椒時要注意不要炒焦了 辣椒會變苦

放高麗菜之後 就全程大火 保持白菜脆口感

不怕酸的建議多下一點醋 更能提升白菜的甜味

【鹹鳳梨蒸肉】

十八王宮的劉家肉粽賣的鹹鳳梨超吃又很好用 不會太鹹 甘醇的味道 我只要有去一定會買一瓶常備 

材料: 豬絞肉 鹹鳳梨 大蒜 調味料 (米酒 糖 蔭油 胡椒粉)

將鹹鳳梨 大蒜 米酒 蔭油 糖 胡椒粉 全部放入絞肉 混合均勻 

放入電鍋 兩杯水

完成囉

TIPS:

這道菜 很簡單 不過味道的拿捏很重要喔

蒸好之後肉會糾在一團 用湯匙把它們跟湯汁均勻分散 不管是配飯 拌麵都很好吃

【炒糯米椒】

糯米椒對於喜歡辣椒的味道 又不吃辣的人 是很好的選擇喔  我常常用它來當便當菜 顏色好看 又很健康 不過這個要去傳統市場買 超市沒有喔 

材料: 糯米椒 小魚乾 調味料 (鹽 糖 米酒)

熱鍋 放油

將小魚乾放入煸炒出香味

加菜多放了一顆干貝

放醬油 跟一點糖

大把下糯米椒 關火

完成囉

TIPS: 

糯米椒很容易熟 利用鍋子的熱氣翻炒就好 不然容易過熟 黃掉

我用的是罐頭的小魚乾 所以一定要先炒過 醒它們的罐頭味

最後也可以放一點花生 這樣更像我們吃餡餅餐館的小菜

【辣烤沙茶花枝】

以前念書的地方 有一攤烤花枝 是經常要光顧的小攤子 雖然不是很健康 可是好懷念那口味 今天來學學看 啤酒準備好了 週末的下午 開喝了 呵呵呵呵

材料: 花枝 大蒜 沙茶醬 辣椒醬 調味料 (米酒 醬油 糖)

準備醬料 : 大蒜 沙茶醬 辣椒醬 醬油 糖 米酒

混合它們

花枝切段

將花枝醃約30分鐘

平鋪在烤盤上

烤箱 160度 預熱 之後 烤 20分鐘

20分之後 取出 再抹一次醬 200度 再烤 3分鐘

完成囉

TIPS:

烤的過程還是要去照顧一下 因為有沙茶 很容易烤焦

醃漬時間如果可以隔夜更入味更好

【蝦頭味噌湯】

我好愛大業高島屋地下樓的迴轉壽司賣的蝦頭味增湯 這次買的天使蝦 頭好壯壯 光想著就流口水了 下了重本 肯定好吃的 

材料:天使紅蝦頭 味增 豆腐 菇姑 調味料 (米酒 味霖)

放一點點油 熱鍋 放蝦頭

蝦頭炒到香味出來 

加水 味霖 味噌

洋蔥切小段

水滾後 加洋蔥 跟 豆腐

蓋鍋蓋關小火 煮約10 分鐘

打開鍋蓋 放入菇菇 大火滾一下

完成囉

TIPS: 

味噌用量 要慢慢放 因為每個牌子味道鹹度不同 不然一不小心 會過鹹喔

洋蔥也可以用高麗菜代替 (或者兩個一起加也ＯＫ) 吃起來比較有口感 但高麗菜不要太多 湯的海味會被搶掉

味霖有一定的甜味 也要適量放 不然湯會太甜 

【大黃瓜豆腐】

清冰箱料理又來了 我有一種毛病 一種不可以浪費食物不然會不開心的毛病 所以採買新食材之前整理冰箱是一定要的   

材料: 大黃瓜 豆腐 調味料 (烹大師雞粉 糖 鹽)

來點花俏的 大黃瓜 我們今天削成這種樣子

切段

放油 加一點烹大師雞粉

放大黃瓜大火炒

放高湯 跟 一點糖 一點鹽

把豆腐切大塊放進去

蓋鍋蓋 轉中火 悶煮約 3 分鐘

起鍋撒一點蔥花 完成囉

TIPS:

豆腐可以用白色的 因為清冰箱 所以用黑豆豆腐

喜歡海味 可以功夫一點放一點干貝乾 如果要放 記得在最開始 就先煸炒 

如果要有煲的感覺 也可以最後加一點太白分勾芡

【三杯小章魚】

熱炒三杯之類的台式下酒菜是我的最愛 外面吃很容易過油過鹹 自己煮很容易 又比較健康 是我招待朋友的強打菜色呢

材料: 小章魚 蔥薑蒜辣椒 調味料(麻油 香油 米酒 醬油 烏醋 糖)

熱鍋 放油 然後煸炒薑跟辣椒 最後放蔥 一點鹽

放入小章魚之後 續炒

放米酒 糖 跟 醬油

準備另一個鍋子 熱鍋 放一點麻油

將食材全部倒入鍋中

蓋上鍋蓋中大火讓小章魚入味並收汁

收汁到這樣就差不多 撒一點烏醋 香油

放九層塔 關火

完成囉

TIPS:

小章魚可以換成魷魚軟絲烏賊或是花枝 反正就這一類

一開始的油 用一般的油 跟 麻油各半 麻油不耐高溫喔

烏醋最後要起鍋之前 從鍋邊嗆 風味更贊

【雞肉飯】

這道菜是某天看小燕有約來的靈感 老公說不輸嘉義雞肉飯耶

材料: 雞腿 米酒 鹽 雞油或鵝油

拿一個乾淨的容器 雞腿洗乾淨之後擦乾 放米酒跟鹽 鹽要放多一點 大約 湯匙 把它們均勻抹在雞腿上 蓋上密封蓋子 放冰箱約5-7天 

七天之後的樣子 (好像差不多厚)

放到電鍋蒸約25分 大約兩杯米的水

蒸好了 把雞肉撕成絲狀

一碗飯淋上一點鵝油 完成了 

TIPS: 

放置時間一定至少要5天 雞肉才會夠鹹香入味

鵝油我用的是特力屋賣的那種 其實如果有買雞肉 把多餘雞油拿來炸 也很好吃喔

吃重口味的人 可以再淋一點豆油伯的蔭油 

【檸檬天使紅蝦】

跟全富老闆娘買了一堆海鮮 今天來個高檔的天使蝦 這種蝦子肉好甜 好好吃

材料: 天使紅蝦的身體 (頭我另有用途 嘿嘿) 辣椒 大蒜 蔥 跟 檸檬

熱鍋 放油

鍋子裡放一點鹽 然後放蝦子

大概煎到表面微焦的程度 蝦子很容易熟

這時候放酒 跟 大蒜 辣椒

稍微收汁之後 放 蔥

撒上一點海鹽 跟 新鮮檸檬汁

完成囉

TIPS:

這道菜還真沒什麼TIP 好的食材隨便弄都很好吃啦

【XO醬蘿蔔糕】

朋友送我們一罐網路訂購的XO醬 非常好用 今天來弄一個港式的炒蘿蔔糕 

材料: 蘿蔔糕 XO醬 綠豆芽 香菜 蠔油 調味料 (米酒 糖)

將XO醬多出的油下鍋

蘿蔔糕切塊煎到表面微焦

放水 跟 米酒 蠔油 一點點糖

稍微收汁之後撒上綠豆芽 關火

最後撒上香菜 就完成囉

TIPS:

如果買得到韭菜黃 可以加一些風味更贊

蘿蔔糕已經有鹹味了 放蠔油之外 不要再醬油或鹽了